Организация производства грибов-вешенок в городе Санкт-Петербург.

Цель проекта:
Создание грибной фермы в городе Санкт-Петербург и получение прибыли от продажи свежих и маринованных грибов.

Особенности бизнеса:

Модель бизнеса: Выращивание грибов.
Отрасль: Сельское хозяйство.
Специализация: Грибоводство - сельское хозяйство закрытого грунта.
Проблема, которую решает данный проект: обеспечение населения востребованным продуктом питания.
Тип потребителя (целевая аудитория): Продуктовые магазины, торговые сети, рынки.
Необходимые ресурсы: производственное помещение, квалифицированный персонал, оборудование.

Цели и задачи проекта
Основной целью является организация грибной фермы закрытого типа, а также цеха маринования грибов.

Задачи на ближайшую перспективу:
Заключение договора долгосрочной аренды помещения.
Закупка оборудования и инструмента.
Производство опытной партии и отработка технологии.
Заключение договоров поставки с клиентами.
Начало стабильного производства.
Описание проекта

Выращивание грибов набирает популярность в силу того, что свежие грибы становятся все более привычной частью рациона населения, а также простотой и относительной дешевизной процесса при высокой рентабельности.

Наиболее популярны на российском рынке шампиньоны, после них – вешенки. В качестве продукта проекта были выбраны вешенки из-за более простой технологии выращивания, меньших затрат и неприхотливости культуры.
В рамках проекта планируется арендовать производственное помещение и организовать в нем выращивание вешенок, продавая их в свежем виде. Также будет организован цех по мариновке грибов. Это позволит эффективно реализовывать грибы менее товарного вида и диверсифицировать источники прибыли.
Выращиваемые грибы будут реализовываться в местные продуктовые магазины, на продуктовые рынки и оптово-торговым компаниям.

Описание продукта
Вешенки – вторые по популярности в России грибы, уступающие только шампиньонам. Являются востребованным продуктом благодаря сочетанию множества положительных качеств: хорошим вкусовым свойствам, простотой приготовления, высокой питательной ценности, сравнимой с мясом, содержанием ряда важных микро- и макроэлементов и, при этом, сравнительно низкой ценой.
Активно используются в домашней кулинарии и общественном питании как самостоятельное блюдо или ингредиент сложных блюд. Применяется в выпечке, в том числе пекарнями. Используется для дальнейшей переработки – соления, маринования, высушивания, как в домашних условиях, так и в пищевой промышленности.

Основной сложностью при работе с этим видом грибов является ограниченный срок хранения. Без герметичной упаковки они начинают терять товарный вид через 3 дня. Это требует оперативной доставки урожая к месту реализации и стабильного темпа производства.
В оптовой продаже их стоимость варьируется в пределах 140-15о руб./кг., розничная цена достигает 350 руб./кг.

Вешенки маринованные – традиционный способ консервации грибов. Свежие грибы варятся со специями и добавлением уксуса, после чего упаковываются в герметичные контейнеры. Маринованные вешенки являются готовым блюдом с насыщенным вкусом и большим сроком годности, сохраняющим питательную ценность свежих грибов.
Используются как самостоятельное блюдо и закуска, а также как ингредиент салатов и прочих блюд.
Благодаря большому сроку годности и жесткой упаковки удобны в складировании и транспортировке, а также имеют минимальные потери на повреждения и просрочку. В рамках проекта используются контейнеры на 400 грамм.
Оптовая цена составляет 360-370 руб./кг.

Грибоводство является самым активно растущим сегментом агропромышленной отрасли. За последние 3 года ежегодный рост составил 18-20%. Более того, за период с 2014 по 2022 годы российский рынок грибов перешел от 90% импорта к почти полностью отечественному производству. В 2022 году ежемесячный объем производства грибов составлял 11-12 тысяч тонн.

Столь стремительный рост производства обусловлен санкциями 2014 года, значительно сократившими импорт грибов из Европы. Это создало благоприятную ситуацию для импортозамещения в производстве высокомаржинального продукта.

Подавляющее большинство выращиваемых в России грибов – шампиньоны. Почти все оставшиеся 10% приходится на вешенки, а доля прочих грибов не превышает 1%.

Такое распределение объясняется в первую очередь свойствами шампиньонов – Технологический процесс, подходящий для стабильного выращивания, а также высокий для грибов срок хранения в свежем виде, что значительно упрощает логистику. Эти свойства также способствуют укрупнению и консолидации производства шампиньонов – за 2020-2022 годы количество производителей снизилось с 85 до 39 – предприятия с объемами производства менее 100 т. в месяц не выдержали конкуренции.

В 2022 году ежемесячное производство вешенок в России составляло 600-650 тонн. Сегмент рынка вешенки отличается от ставшего основным сегмента шампиньонов. Вешенка хуже хранится – без упаковки только три дня, после чего начинает терять свой товарный вид. В герметичной упаковке хранится до 10 дней. Это создает требование к более быстрому логистическому циклу от сбора урожая до появления на прилавке магазина или кухни ресторана. При этом процесс выращивания гриба проще, так как позволяет использовать широкий набор отходов сельского хозяйства – солому, лузгу подсолнечника, стебли кукурузы и даже опилки (в то время как шампиньонам требуется более дорогой компост). Комбинация этих факторов делает предпочтительными не крупные централизованные фермы, доставляющие грибы по всему региону, а более локальные производства, способные обеспечить быструю доставку потребителю. Таким образом вешенка менее привлекательна для крупных компаний и этот сегмент рынка принадлежит средним и малым предприятиям.

Благодаря меньшей себестоимости, вешенки имеют большую маржинальность. В то время, как наценка на шампиньоны – около 70%, то на вешенку – 110-120%. Отчасти более высокая наценка компенсируется более высокими потерями из-за меньшего срока хранения, но при грамотно выстроенной логистике их можно минимизировать.

Место реализации проекта - Санкт-Петербург, Ропшинское Шоссе 8 В.
Производственная площадка состоит из 2 помещений, 2000 м2 каждое. Площадка будет разделена на зоны подготовки субстрата и инкубации, фермы, помещение для выращивания грибов третьей волны и цех маринования.
Производственная площадка находится в аренде.

Инвестиционные средства идут на оборудование и обеспечение нового помещения.

Для организации производства необходимо закрытое пространство с возможностью поддержания стабильных температуры и влажности. Также необходим набор оборудования и инструментов для измельчения и обеззараживания субстрата, поддержания климата, сбора и маринования грибов.

Результатом будет стабильное, не зависящее от сезона производство востребованного продукта питания с высокой рентабельностью.

Сумма инвестиций от 300 т.р. под 10% в месяц.

- Частота выплат, ежемесячно.
Вклад 300 000 рублей под 10% = 30 000 рублей.
- Возможны индивидуальные условия с частотой выплат еженедельно.
Вклад 300 000 рублей под 10% = 7 500 рублей.

Заключение договора на 1 год, с возможностью его продления.

Благодаря действующему производству в г. Ростове-на-Дону, Проценты начинают выплачиваются до открытия нового.

Расчет действующего производства:

Преимущество:
Покупка блоков дающих 4 кг. с 1 блока.

1 блок
Стоимость блока - 130 рублей
Доставка блока - 20 рублей
Общие затраты на блок - 70 рублей
Затраты на один блок - 220 рублей
1 блок даёт 4 кг грибов
Стоимость 1 кг - 150 руб
С одного блока выходит 150 х 4 = 600 рублей
600 - 220 = 380 рублей

3 000 блоков
220 - общий расход на блок
3 000 х 220 = 660 000 рублей
660.000 рублей на покупку и до снятия(общий расход)
С 1 блока 4 кг.
Цена 150 за 1 кг
С блока выходит 150 х 4 = 600 рублей
600 - 220 = 380 рублей
3 000 х 380 = 1 140 000 рублей. (чистая прибыль)


Расчет нового производства:

Преимущества:
- Производство блоков - снижает себестоимость 1 блока.
- Квалифицированные технологи - обеспечивают получение 4 кг. грибов с 1 блока.
- Маринование - увеличивает охват рынка, повышая прибыль.

1 блок
Себестоимость блока - 70 рублей
1 блок даёт 4 кг грибов
Стоимость 1 кг - 150 руб
С одного блока выходит 150 х 4=600 рублей
600 - 70 = 530 рублей

10 000 блоков
70 - общий расход на блок
10 000 х 70 = 700 000 рублей
700 000 рублей до снятия (общий расход)
С 1 блока 4 кг.
Цена 150 за 1 кг
10 000 х 530 = 5 300 000 рублей.
5 300 000 - 700 000 = 4 600 000 рублей.(чистая прибыль)

На помещение на 3 000 блоков и ушло на оборудование 1 200 000 рублей вместе с работой.
Помещение на 10 000 блоков уйдет с работой около 4 000 000 рублей
(+1 500 000 маринование,+3 500 000 производство блоков)

Общая потребность в инвестициях составляет 9 000 000 руб.
Возможность участия инвесторов, как полностью, так и частично.

Из-за близких потребительских качеств шампиньонов и вешенок, конкурентами можно считать всех производителей грибов. Ниже будут приведены несколько заметных примеров.

«Магнит»
Торговая сеть «Магнит» владеет одним из крупнейших комплексов по выращиванию шампиньонов. Он полностью обеспечивает потребности
торговой сети. Также пока что в экспериментальном режиме выращиваются вешенки. Объема их производства недостаточно для полного обеспечения сети, потому этот вид грибов появляется в магазинах непостоянно.

Основной особенностью этого конкурента является то, что он работает исключительно на сеть магазинов «Магнит» и не ведет дела с другими рынками сбыта. Как следствие, он практически полностью закрывает доступ к «Магниту» другим организациям, но при этом не представляет угрозы в иных каналах сбыта.

Квалифицированные технологи - обеспечивают получение 4 кг. грибов с 1 блока.

Ростов-на-Дону